氮?dú)馀c我們朝夕相處，然而時(shí)常會(huì)被忽略它的存在。要是問(wèn)你氮?dú)庠谏钪杏心男?yīng)用，你脫口而出的可能是“氮是合成氨的原料”、“液氮可以制冷”……
其實(shí)，氮?dú)庠谖覀兊娘嬍持幸菜恪俺？汀?。作為一種常用的食品添加劑，從各種快餐到糕點(diǎn)，從瓶裝水到各種飲料中，幾乎都有氮?dú)獾挠白?，只不過(guò)低調(diào)的它并沒(méi)有進(jìn)入食品配料表罷了。
灌裝飲料，為何要來(lái)上“一滴”？
在瓶裝、灌裝飲料中，滴注食品級(jí)液氮是一個(gè)比較常見(jiàn)的做法，你知道它的作用是什么嗎？在21℃的條件下，1立方米液氮可以膨脹為696立方米的純氣態(tài)氮。利用液氮的這個(gè)性質(zhì)，在飲品的灌裝工藝中滴入液氮（需要精確定量），就能形成一定的內(nèi)壓支撐起罐體。
這一點(diǎn)對(duì)于儲(chǔ)存和運(yùn)輸都是有益處的。對(duì)易拉罐以及塑料瓶來(lái)說(shuō)，滴注液氮能夠彌補(bǔ)罐體（瓶體）質(zhì)地偏軟的缺陷。滴注液氮在飲料行業(yè)的應(yīng)用，使得飲料包裝可以使用更輕薄的材料，節(jié)約制造成本。
另外，在飲料中滴注液氮還能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。對(duì)于非碳酸飲料來(lái)說(shuō)，滴注液氮可排除罐體（瓶體）內(nèi)頂部空間的空氣，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還能保持飲料的顏色、風(fēng)味和新鮮度。
飲品充氮，到底是何種享受？
說(shuō)起氮?dú)馀c啤酒的緣分，這絕對(duì)不是一時(shí)沖動(dòng)的“拉郎配”。氮?dú)獠粌H可以防止麥汁氧化，還能改善啤酒的泡沫性能。由于氮?dú)獠蝗苡谒?，因此產(chǎn)生的氣泡不會(huì)像二氧化碳那樣漂浮。
氮?dú)馀c飲品相結(jié)合的歷史，其實(shí)可追溯到1950年代。1959年，啤酒品牌健力士率先使用不溶于水的氮?dú)獯娑趸迹瞥隽耸澜缟系谝豢畛涞【?。此后，隨著百事可樂(lè)、星巴克、百威英博等品牌加入，氮?dú)怙嬈烦蔀橐环N創(chuàng)新性選擇。氮?dú)庠絹?lái)越廣泛地應(yīng)用于咖啡、精釀啤酒和茶等飲料里。其既能給予飲品升騰的“氣泡感”，富有層次的口感和新鮮的視覺(jué)沖擊，對(duì)比碳酸飲料易溶于水的特性（更易腐蝕牙齒），充氮飲料更加的健康。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，2018年星巴克就推出過(guò)氮?dú)饫漭涂Х龋ňd云咖啡），同年太平洋咖啡也推出了他們的氣爽咖啡。所謂氮?dú)饪Х?，就是把高壓氮?dú)饧拥嚼漭涂Х壤锩?。它不僅保留了咖啡的風(fēng)味，而且泡沫靈動(dòng)、口感醇厚，讓人獲得味覺(jué)和視覺(jué)上的享受。2019年全家便利店旗下的咖啡品牌湃客推出了現(xiàn)制充氮咖啡。根據(jù)Grand View Research的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，到 2025 年，全球充氮飲品（咖啡）市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 5110 萬(wàn)美元，未來(lái)5年將保持 26.6% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率。
目前，氮?dú)獾膽?yīng)用已經(jīng)從咖啡、啤酒領(lǐng)域逐步擴(kuò)展至現(xiàn)制飲品圈，成為品牌氣泡飲品創(chuàng)新升級(jí)的出品方式，氮?dú)怙嬈氛蔀槲贻p人的一種創(chuàng)新氣泡飲品。氮?dú)饪梢宰⑷肽男╋嬈纺兀?/span> 根據(jù)海外飲品實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試，無(wú)論是咖啡/茶/牛奶/鮮榨果汁/巧克力飲品/啤酒/紅酒/白葡萄酒/雞尾酒/運(yùn)動(dòng)飲料/蛋白質(zhì)飲料等，加入氮?dú)舛寄軜O大程度豐富飲品的口感，相比于二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，氮?dú)馀菽禹樆d密，且表面光滑柔和，更能促進(jìn)飲料釋放芳香物質(zhì)，因此充氮飲料兼具了質(zhì)地、口感以及視覺(jué)三方面特點(diǎn)。
最后，要提示的一點(diǎn)是，根據(jù)我國(guó)的食品添加劑規(guī)定，氮?dú)饪勺鳛榧庸ぶ鷦┰诟黝愂称芳庸み^(guò)程中使用，無(wú)需進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示，而且殘留量不需要限定，但所用氮?dú)獗仨毞蠂?guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
